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石家庄餐饮企业实现明厨亮灶到底多有用

发布时间:2017-05-19 来源:沈阳养生网

走进饭店大厅,透过后厨玻璃,能够直接感知食品制作过程;坐在饭店包间,通过视频监控,也能看到厨师的操作情况上月底,省会22个县(市)、区持证餐饮服务单位全部完成明厨亮灶建设,在全省率先完成100%明厨亮灶任务。如此做法,对保障舌尖上的安全能起到多大作用?

走进省会裕华路上一家火锅店,一排监控显示屏挂在了大厅显眼的地方。干净的桌面,整齐的菜品,长春癫痫病医院厨师的一举一动这些原先不为人知的后厨情况,如今消费者一进门就能尽收眼底。这种后厨不怕看的态度,获得了消费者的一致叫好。

消费者:能看见后边,就觉得什么东西都挺卫生的,吃着比较放心。

在省会红旗大街上的一家小餐馆,原本封闭的厨房现在已经被玻璃隔断取代新疆治疗癫痫最好的医院,工作人员佩戴着帽子和口罩,食品加工的全过程,消费者都可以通过玻璃隔断看个清清楚楚。

消费者:希望厨房都能像这样,让顾客看到他们怎么操作。

不仅可以现场监督,消费者还可以下载一款手机软件,任何时候都可以通过手机观看餐饮企业的后厨监控视频,形成网络厨房实时远程监控、零距离监督。

消费者:可以让顾客们进行监督,而且顾客监督嘛,他们本身也会比较自觉一些。

透明厨房、视频厨房、隔断厨房、网络厨房四种不同的明厨亮灶模式,让各餐饮单位可以根据自己的实际情况,实现后厨的透明开放。而后厨从幕后走到台前,对于餐饮企业来说,最大的一个变化就是卫生状况越来越好。

石家庄大胖涮锅裕华店店长李士芳:自我要求的标准高了,厨房是实时保持干净的,随用随清理,一边干着一边清理着,包括地上有一滴水,谁看到了都会用抹布擦了。

明厨亮灶的目的是保障食品安全,但建起明厨亮灶,吃得就一定放心吗?有消费者提出,明厨亮灶可以看到菜品制作的过程,但却无从了解食品原材料是否安全。对此,石家庄市食药监局副局长黄岩松坦言,明厨亮灶是一种外在形式,能不能让顾客吃得放心,还得靠经营者的自律和政府部门的监管。

黄岩松:我们要从食品安全的根上做起,通过机制和制度的办法,让餐饮服务单位进行明码标价的诚信承诺。比如说,你要是用病死猪肉,一旦被消费者举报,除了正常的立案和处罚以外,餐饮单位自己还承诺,我要拿出钱来,奖励这个消费者。

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市民外出就餐,一定很关心后厨是否卫生,米面油等原材料购进是否安全可靠。如何让市民吃得放心?近日,笔者从北碚区食药监分局获悉,北碚区正在全力打造明厨亮灶示范工程,预计8月31日前,全区380家餐饮单位将实现明厨亮灶,就餐者可通过视频等方式,实时观看厨房食品加工过程。

据了解,全市明厨亮灶工程的建设模式,主要有透明厨房模式、视频厨房模式和网络厨房模式等三种。北碚区按照先行试点、分类实施、重点突破、逐步推进的工作原则,以学校及托幼机构食堂为对象建设视频厨房,以大型餐馆、大型机关及企事业单位食堂为对象建设网络厨房。

据介绍,所谓视频厨房,即在厨房食品处理区域安装摄像设备,通过视频传输技术,使市民在就餐场所通过显示设备同步观看厨房食品加工过程。而网络厨房则是在视频厨房的基础上,利用现代信息技术,建立食品安全信息管理系统和信息公示平台,实时向市民展现厨房食品加工视频画面,并公示食品安全相关信息。

目前,全区已有190余家餐饮单位签订了网络厨房设备安装合同。

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